Еда
Вкусный холодник с крабовыми палочками
Готовим необычный холодник.
Укроп – предвестник лета
Ирина Перминова | 6.05.2015 |
680
Ирина Перминова
6.05.2015
680
680
Укроп – пряность, которая одной из первых появляется на столе в конце лета. Выясняем, для каких блюд его лучше всего использовать.
В Древней Греции эту пряность выращивали для букетов, которыми награждали доблестных воинов. Римские гладиаторы не выходили на арену, не подкрепившись сдобренной укропным маслом едой, – только так можно было победить. А чем мы хуже?!
Зелень укропа богата каротином (улучшает зрение), железом (повышает гемоглобин), калием, кальцием и фосфором (укрепляют кости). Кроме того, в ней много витаминов А, В1, В2, Е, РР и С.
Какие блюда не обойдутся без укропа?
Как пряность используют сушеную и свежую зелень, а также семена. Свежая зелень обладает сильным пряным освежающим вкусом и запахом.
Зелень укропа (в частности, зонтичные соцветия) – непременная пряность при засолке и мариновании огурцов, помидоров и грибов (не только придает закаткам специфический вкус, но и спасает от плесени и порчи). Молодую зелень я добавляю в горячие и холодные супы (окрошка, ботвинья), овощные салаты, холодные закуски (мясные, рыбные и грибные).
Хорош укроп (зелень или семена) и с горячими блюдами из рыбы, говядины, свинины и птицы. Например, мои родные любят такие отбивные:
свиной филей или куриное филе, нарезанное кусочками толщиной 1,5-2 см, отбиваю, обмакиваю в подсоленные взбитые яйца, затем обваливаю в муке. Обжариваю на растительном масле до готовности, густо посыпав семенами укропа.
Также я сдабриваю семенами кисломолочные блюда (из творога, кефира, сыра). Использую при выпечке хлеба, несладкого печенья и пирогов, при мариновании и засолке сельди. И семена, и зелень добавляю по вкусу. Зелень обычно ввожу в уже готовое блюдо.
Советы опытного кулинара
Я люблю замораживать укроп. Для этого хорошо его мою и тщательно обсушиваю. Измельчаю и расфасовываю порциями в небольшие пакетики. Кладу в морозильную камеру, где храню до трех месяцев. Вкус замороженного укропа ближе к свежему, чем у сушеного. Если решаюсь сушить укроп, отдаю предпочтение зонтикам – в них больше аромата, и они подарят летний вкус наваристым зимним супам.
Для меня нет лучшего освежающего напитка в жаркий день, чем охлажденный кефир, немного разбавленный газированной водой со щепоткой соли и рубленым укропом.
А в какие блюда добавляете укроп вы?
Читайте также
Еда
Готовим полезные весенние щи
Щи традиционно считаются осенним блюдом, но их можно превратить и в отличный весенний суп.
Здоровье
Польза первой весенней зелени
На рынках и в магазинах уже появляется первая свежая зелень. Давайте разберемся, зачем и в каких количествах ее нужно есть.
Идеи
6 красивых способов сохранить зелень свежей
Свежая зелень – это не только вкусно и полезно, но и красиво. У нас есть несколько идей хранения трав, которые придутся по...