Выбираем вкусное и полезное молоко
Евгения Смирновская | 24.04.2015 | 1115Как не растеряться в молочном отделе и купить самый хороший продукт, расскажет наш эксперт – врач Наталья Бацукова.
Мы с некоторой опаской относимся к продукту, без которого наши бабушки просто не могли обойтись. Уж что, а крынка молока всегда была и на деревенском столе, и в городском холодильнике. Сегодня этот продукт стал предметом многочисленных споров, а его выбор – делом, требующим основательного подхода.
Все ли молоко, что им называется?
Первое, на что стоит обратить внимание при выборе молока, – молоко ли это вообще. Молоко – это то, что получают от лактирующего животного (чаще коровы, реже козы и др.) без каких-либо добавлений или извлечений из него.
Молочный продукт получают из молока (в том числе восстановленного, нормализованного, рекомбинированного), но он может содержать необходимые для технологической переработки добавки (например, эмульгаторы, стабилизаторы и др.). Так, кефир получают из молока, но если это кефир, в составе которого значится стабилизатор, тогда на упаковке вы найдете надпись – «кефирный продукт».
А вот надпись «молокосодержащий продукт» говорит о том, что этот продукт содержит всего лишь от 20% молока и более, а также немолочные жиры и белки (чаще растительные). Нередко сюда относятся йогуртные и сметанные продукты, сгущенное молоко, напитки.
Берете упаковку молока с охлаждаемой витрины – обратите внимание, что температура в ней должна быть в пределах 2-6 градусов, не выше и не ниже. Если в витрине будет холоднее, молоко замерзнет, а после оттаивания его качества станут хуже. При более высокой температуре продукт может испортиться.
Какое молоко лучше?
Нормализованное молоко означает, что жирность продукта доведена до той, которая указана на упаковке. Например, в молоке-сырье жирность 4%, а в нормализованном молоке ее доводят до 3,6% (снимают лишние сливки).
Восстановленное молоко делают из сгущенного или сухого молока и воды («порошковое молоко»). Как правило, такой продукт появляется на прилавках зимой, когда не хватает цельного молока. Восстановленное молоко уступает нормализованному по биологической ценности: при сушке под воздействием высоких температур частично разрушаются витамины, снижается доступность аминокислот и теряются другие биологически активные вещества (гормоны, ферменты).
Смешанное молоко – этакий компромисс между нормализованным и восстановленным (проще говоря, это их смесь).
Рекомбинированное готовят из молока, компонентов немолочного происхождения и воды.
Полезны ли добавки?
На прилавках все чаще появляются молочные продукты с полезными добавками: витаминами, кальцием, лактулозой и пр. Добавление в молоко пищевых веществ, которых не хватает в нашем организме, не только восполняет их дефицит, но и при регулярном потреблении улучшает состояние здоровья.
Особенно обратите внимание на молоко с лактулозой. С обычными продуктами лактулоза в организм не поступает, только с обогащенными. Это вещество помогает решать проблемы, связанные с дисбактериозом кишечника. А он, к сожалению, есть у каждого второго, особенно после приема антибиотиков и оральных контрацептивов.
Какой должна быть упаковка?
Перед покупкой обратите внимание на упаковку молока, ведь его вкус и польза зависят в том числе и от нее.
- Полиэтиленовые пакеты. В них пастеризованное молоко дешевле, чем в других упаковках. Однако, покупая такой продукт, настройтесь использовать его в течение суток после открытия, так как он быстро скисает.
- Тетрапак (картонная упаковка) полностью защищает продукт от света, он абсолютно герметичен, поэтому сохраняются полезные качества молока. После вскрытия тетрапака молоко хранится дольше, чем молоко из пакета.
- Прозрачные бутылки – не лучший выбор. На свету частично разрушаются молочные белки, окисляются жиры и витамины, а у молока появляется специфический привкус. Плюс длительный контакт молока с пластиком бутылок нежелателен.
Если вы видите, что картонная упаковка вздута, то, скорее всего, она хранилась во влажном помещении, в результате чего картон набух, и есть риск, что такая упаковка потеряла герметичность. Конечно, такой продукт стоит отложить в сторону.
Стерилизованное или пастеризованное?
В молоке масса биологически активных веществ, активность и концентрация которых снижаются при тепловой обработке. Поэтому чем более щадящую термическую обработку прошел продукт, тем больше от него пользы.
Пастеризованное молоко
При пастеризации молоко нагревают до 65-95 град. Такое молоко сохраняет большую часть полезных составляющих, но и хранится всего несколько суток в закрытой упаковке (после обработки в нем остаются молочнокислые бактерии, приводящие к сквашиванию).
Стерилизованное молоко
Молоко нагревают до температуры выше 100 град. Такой продукт полностью стерилен, но при обработке теряет значительную часть полезных веществ. Если молоко на длительное время «забыть» в открытой упаковке в холодильнике, оно не скиснет, а прогоркнет. Дело в том, что при стерилизации полностью уничтожается молочнокислая флора.
Ультрапастеризованное молоко
Сырое молоко высшего качества в течение 3-4 сек. нагревают до 135-137 град. и быстро охлаждают: в итоге погибают микрофлора и споры бактерий, а полезные свойства сохраняются с минимальными потерями. Все это позволяет продлить срок годности молока без использования консервантов.
Важно! Кипячение пастеризованного и ультрапастеризованного молока в домашних условиях приводит к снижению биологической активности продукта (уменьшается содержание витаминов А и С, теряются питательные вещества). Поэтому, когда готовите кашу, крупу сварите отдельно, а уже потом залейте ее молоком, немного подогрейте, но не кипятите, дайте настояться. Но молоко, купленное с рук, кипятить обязательно!
Рецепт дня
Вишисуаз – холодный луковый суп-пюре
Андрей АзаровЭто первое блюдо превосходно утоляет голод и освежает в жару!
21:00 2.07.2016 | 2896Гранита – освежающий ягодный десерт
Наталья ГоровцоваЕсли привычные сладости вам надоели, рекомендую приготовить вкусную и полезную граниту из свежих ягод.
19:17 16.06.2016 | 2216Проверенный рецепт пасхального кулича
Анна КрачекПраздничный стол невозможно представить без одного из главных пасхальных блюд – кулича. Воспользуйтесь нашим рецептом, чтобы его испечь.
18:00 26.05.2016 | 2319Готовим классическую творожную пасху
Виктория ЛисицкаяБез сладкой творожной пасхи невозможно представить себе Светлое Христово Воскресенье. Мы научим вас готовить праздничное блюдо.
21:00 30.04.2016 | 1475Миндальный калач на Пасху
Людмила ФроловаПредлагаем вам не ограничиваться пасхальными куличами и приготовить сладкий калач с миндалем.
21:00 29.04.2016 | 1030Летняя одежда, которую не стоит надевать в офис
Карина КузьминаСолнце, жара, духота, душа и тело просятся на море – скоро это неизбежно. Самое время продумать свой офисный летний гардероб.
28.06.2016 | 72817Раскрываем секреты выбора купальника по фигуре
Карина КузьминаКак подобрать купальник, который будет идеально сидеть на вашем типе фигуре, подчеркивая достоинства и скрывая недостатки? Мы расскажем!
24.06.2016 | 6765Футболки с надписями: снять нельзя носить?
Аделя КамаловаМожно ли носить взрослым женщинам толстовки и футболки с «прикольными» надписями или графическим принтом? Разберемся вместе!
23.06.2016 | 4392Какой крем для рук выбрать – питательный или увлажняющий?
На правах рекламыХотите, чтобы ваши руки всегда были ухоженными – не забывайте несколько раз в день пользоваться кремом с легкой и нежной текстурой.
19.11.2017 | 6064Как правильно загорать на солнце?
Анастасия Витман Анжелика КузьминаЛюбите загорать? Мы расскажем, как получить красивую смуглую кожу без вреда для здоровья.
24.06.2016 | 2111Правильный уход за кожей шеи и зоной декольте
Лина НаумоваДумаете, только за лицом необходимо тщательно ухаживать? На самом деле в большей степени возраст женщины выдают шея и зона декольте. Поэтому за этими участками нужен деликатный уход.
16.06.2016 | 4358Как подготовиться к празднику Пасхи всей семьей?
Ольга ПрохорченкоПодключаем к подготовке к светлому празднику всех членов семьи.
29.04.2016 | 21854 лекарства от чувства одиночества
17.04.2016 | 25474 признака мудрой женщины
7.04.2016 | 22140Масленица – организуем незабываемую праздничную неделю
7.03.2016 | 13095 плюсов утреннего секса
29.02.2016 | 6937Топ-5 беспроигрышных подарков для мужчин на 23 февраля
16.02.2016 | 3645Как подготовить ребенка к школе после каникул?
Вера ПрохорчукПосле летних каникул многим детям довольно сложно привыкнуть к школьным будням. Я расскажу, как подготовить ребенка к школе и мягко настроить его на учебный лад.
26.08.2016 | 2205Необычные яйца на Пасху в стиле черепашек-ниндзя
23.04.2016 | 2116Правила воспитания детей от Григория Остера
9.04.2016 | 10939 примет, по которым можно понять, что ребенок прореживает стресс
21.02.2016 | 330023 февраля в школе – праздник для юных защитников
15.02.2016 | 3048Нескучные каникулы – увлекательные зимние занятия для детей
5.01.2016 | 11747 продуктов, которые зарядят энергией
Вера ТаналинаЧувствуете, что силы вас покидают? Съешьте один из этих продуктов – взбодритесь в ту же минуту!
26.08.2016 | 43305 летних продуктов для стройности
Евгения СмирновскаяМы даем ответ на вечный вопрос: «Что бы такого съесть, чтобы похудеть?»
24.06.2016 | 3604Гимнастика тай-чи – восточный секрет красоты и здоровья
Анастасия ПростороваТренируем тело и разум по методике, изобретенной в Древнем Китае.
17.06.2016 | 2662Как выбрать собаку для себя?
Виктория СолупНе знаете, какую собаку завести? Мы расскажем, как сделать правильный выбор.
26.08.2016 | 3004Мастерим огородное чучело своими руками
29.06.2016 | 4517Выбираем лучший ошейник и поводок для собаки
24.06.2016 | 8285Оформляем террасу или балкон в морском стиле (фото)
24.06.2016 | 27275 главных причин завести собаку
24.06.2016 | 2575Поездка на дачу с собакой – о чем нужно помнить?
16.06.2016 | 1081Вишисуаз – холодный луковый суп-пюре
Андрей АзаровЭто первое блюдо превосходно утоляет голод и освежает в жару!
2.07.2016 | 2896Гранита – освежающий ягодный десерт
16.06.2016 | 2216Проверенный рецепт пасхального кулича
26.05.2016 | 2319Готовим классическую творожную пасху
30.04.2016 | 1475Миндальный калач на Пасху
29.04.2016 | 1030Мясная кулебяка к Пасхе
29.04.2016 | 144310 правил хорошего отдыха
Динара ТаироваЛето: солнечное, волнующее, долгожданное. Когда, как не сейчас, пора взять отпуск и наконец-то отдохнуть от городской суеты и душного офиса! Между тем, как это ни парадоксально звучит, многие из нас разучились отдыхать.
1.07.2016 | 4546Как справляться летом с жарой в офисе?
Полина СмеховаПусть лето еще не наступило, но солнце с каждым днем светит все ярче, температуре воздуха неумолимо повышается, в помещении становится душно. Самое время научиться справляться с жарой в офисе.
16.06.2016 | 975Хобби на двоих – идеи совместного отдыха для семейных пар
Лилия РатькоЕсли вы понимаете, что большую часть времени проводите вдали от супруга, самое время вернуть в отношения романтику и свежие впечатления. Предлагаем легко осуществимые идеи совместного отдыха для семейных пар.
14.06.2016 | 11307