350
350
Ацтеки называли шоколад пищей богов, и на то у них были веские причины. Попробовать его мог далеко не каждый, ведь какао-бобы, входящие в состав продукта, стоили очень дорого. Сейчас же от шоколадного разнообразия рябит в глазах. Мы подскажем, как выбрать действительно вкусный и качественный продукт.
Черный шоколад часто называют горьким, хотя это не совсем правильно. Состав горького шоколада считается эталонным: не менее 30% тертых обжаренных какао-бобов, какао-масло и сахарная пудра.
Чем больше в составе тертого какао, тем более горькой (и, соответственно, дорогой) становится плитка. Но если в шоколад добавлен сахар, горечь несколько смягчается, уходит на второй план.
Молочный шоколад, помимо уже названных компонентов, содержит в своем составе сухое молоко или сливки, которые и придают лакомству более нежный, молочный вкус. Впрочем, за шоколадный аромат и вкус отвечают все те же какао-продукты, которые непременно должны быть в составе. За счет повышения жирности полезные свойства такой плитки немного снижаются.
Белый шоколад – это смесь сахара, какао-масла и сухого молока. В отличие от других видов шоколада какао-бобы в нем отсутствуют. Зато в нем есть лецитин, выступающий в роли загустителя, и ароматизаторы (обычно это ваниль или ванилин).
Зачастую ведутся жаркие дебаты по поводу того, какой шоколад лучше. И если о вкусах можно спорить, то полезнее однозначно черный. Именно в нем, в отличие от белого и молочного, какао и полезных веществ больше, чем сахара.
В наше время трудно найти шоколадную плитку или батончик без пищевых добавок. Впрочем, согласно существующим нормам, использование отдельных из них вполне допустимо. Конечно же, добросовестный производитель обязан указать все пищевые добавки в составе своего продукта, а уж вам решать, покупать такой шоколад или нет. Но определенные компоненты должны вас насторожить и повлиять на выбор той или иной плитки.
Ароматизаторы
Они, конечно же, не приносят пользы, к тому же их наличие свидетельствует о том, что натуральных добавок (орехов, кофе и пр.) в составе продукта или мало, или нет вовсе.
Заменитель какао-масла
Называется «эквивалент какао-масла». Им может быть пальмовое, подсолнечное, хлопковое или соевое масло. С такими компонентами шоколад нельзя назвать настоящим.
Кроме того, обращайте особое внимание на консерванты, красители и всевозможные «ешки» в продукте: желательно, чтобы их не было вообще или было как можно меньше.
Дело в том, что существуют Е-добавки, буквально «напичканные» канцерогенами, а также способствующие развитию болезней печени, почек, аллергии.
Качественный шоколад быстро тает во рту и несколько медленнее — в руках. Если же он медленно плавится и во рту, и в руках, это говорит о высоком содержании в нем растительных жиров. Шоколад прилипает к зубам, ломается с глухим звуком, а не с характерным сухим треском? Значит, производитель добавил в его состав соевые или белковые продукты, и такую плитку уже не назовешь настоящим шоколадом.
Прежде чем купить ту или иную шоколадку, изучите ее состав. Там обязательно должны быть указаны тертое какао и (или) какао-масло – именно эти компоненты являются источником неповторимого вкуса, аромата и полезных свойств.
Если же вместо тертого какао в составе указан какао-порошок, это продукт низкого качества. Что касается какао-масла, то часто производители стремятся заменить его более дешевыми компонентами на основе подсолнечного, соевого, хлопкового или пальмового масла. Вот только продукт с таким составом по вкусу значительно проигрывает настоящему шоколаду.
Развернув заветную обертку, внимательно рассмотрите плитку. Поверхность хорошей шоколадки должна быть блестящей, гладкой, без пятен. Впрочем, у молочного шоколада она может быть слегка матовой. Качественный белый шоколад – нежно-кремовый. Если цвет шоколада неоднородный, на плитке соседствуют разные оттенки, вполне возможно, что это производственный брак.
Иногда бывает так: разворачиваешь шоколадку, а она как будто «поседела» – покрылась белым налетом. Сразу возникает вопрос: «Неужели лакомство испортилось и его нужно выбрасывать?» Без паники!
На самом деле такой налет – это частички жира и сахара, и он свидетельствует о том, что были нарушены правила хранения или технология производства продукта. Тем не менее «поседение» неопасно, такой шоколад можно есть, при условии, конечно, что у него не истек срок годности.
Полезные перекусы? Это реально! Возьмите на вооружение эти идеи, чтобы баловать себя вкусностями без ущерба для здоровья и...
Недостоверная информация о той или иной болезни может серьезно навредить человеку. Именно поэтому так важно вовремя...
Если малышу предложить на выбор конфету и суп — 99 % детей выберут первое. Однако этот выбор зачастую опасен совсем не...
Существует несколько десятков видов орехов, и многие из них сегодня можно купить практически в любой точке земного шара. А...