• Актуальное
  • Новое

5 способов хранения овощей, фруктов и ягод зимой – сохраняем витамины

Олеся Макарова | 14.10.2014 | eye 975
Олеся Макарова 14.10.2014 eye 975
5 способов хранения овощей, фруктов и ягод зимой - сохраняем витамины

Всего 3-4 месяца в году мы можем практически неограниченно собирать витамины прямо с грядки. А чтобы запастись ими на зиму, нужно правильно сохранить овощи, фрукты и ягоды. Какой же из способов хранения лучше? Давайте разбираться.

1. Консервирование

Хозяюшки могут закатать в банку практически все: овощи, фрукты, ягоды, грибы. Зимой они с гордостью извлекают из погребков варенья, соленья, маринованные огурчики, компоты.

консервированные помидоры

Плюсы

  • Долгое хранение (до года).
  • Достаточно большой диапазон температур, при которых хранятся закатки (0-15 ͦ С).

Минусы

  • Необходимость добавлять уксус, сахар, соль, потому такими витаминами не стоит пичкать деток до 3 лет. Кроме того, такой способ подразумевает термообработку, а высокие температуры уничтожают не только вредные микроорганизмы, но и витамины (разрушается 30% минеральных веществ и витаминов группы В, 50% витамина А, 70% витамина С).

2. Квашение

Альтернативой консервированию овощей может стать квашение. Квашеные овощи являются традиционными для нашей кухни. Они хорошо разнообразят зимний рацион.

Плюсы

  • При этом способе сохраняется максимальное количество витамина С и много полезных микроэлементов.

Минусы

  • Из-за большого содержания соли или горчичного порошка эти овощи можно вводить в детский рацион только с 1,5-2 лет.

3. Сушка

Хорошо поддаются сушке ягоды, яблоки, груши, зелень. Сухофрукты – это основа вкусных компотов и полезный самостоятельный продукт. А сушеная зелень обогатит вкус блюд, придаст им летнюю свежесть.

сушка фруктов

Плюсы

  • При сушке из продуктов испаряется до 80% влаги, что обеспечивает их сохранность в течение длительного времени с минимальными потерями минеральных веществ (железо, калий).
  • Ввиду отсутствия каких-либо консервантов сухофрукты можно использовать в детском питании с самого раннего возраста.

Минусы

  • Долгий процесс подготовки и сушки: плоды надо тщательно вымыть, очистить, удалить косточки, нарезать. Сушат, как правило, на солнце или под действием невысоких температур (в духовке зелень сушат при 45 ͦ С, плоды – до 80 ͦ С).

4. Заморозка

Это самый простой и быстрый способ хранения овощей, фруктов и ягод. Благодаря заморозке продукты сохраняются практически в первозданном виде.

заморозка ягод

Плюсы

  • При отрицательных температурах микроорганизмы погибают, а полезные вещества сохраняются почти в полном объеме.
  • Замороженные овощи, фрукты, ягоды обладают наибольшей пищевой ценностью по сравнению с консервированными и сушеными, их полезные свойства сопоставимы со свежими.

Минусы

  • Все плюсы справедливы только при использовании шоковой заморозки – температура ниже 18 ͦ С. Исключено повторное замораживание, поэтому продукты необходимо фасовать небольшими порциями.

Чтобы при приготовлении блюд свести потери витаминов к минимуму, замороженные овощи промывают холодной водой и погружают в кипящую воду. Продукты, которые вы кладете в морозильник для замораживания, не должны соприкасаться с уже замороженными!

5. Засахаривание

Промежуточный вариант между заморозкой и консервированием. При нем ягоды не стерилизуют, а лишь пересыпают сахаром.

Плюсы

  • Витаминов (особенно С) сохраняется в разы больше, чем при консервировании. А в отличие от заморозки, отпадает необходимость хранить при крайне низкой температуре – достаточно холодильника или погреба.

Минусы

  • Большое содержание сахара, потому это лакомство не стоит часто давать детям.

Советы опытных хозяек

Сушеная петрушка

К сожалению, петрушку солить нельзя: при таком способе хранения в ней со временем образуются ядовитые вещества. Ее лучше сушить и хранить либо в картонных коробочках, либо в свернутой бумаге.

Замороженные овощи

Корнеплоды и зелень можно замораживать без подготовки – измельчать и сразу раскладывать в порционные полиэтиленовые пакетики.

Цветную капусту перед заморозкой рекомендуется опустить в кипящую подсоленную воду, а брокколи – в подкисленную. Без бланшировки у этих овощей будет неприятный запах после оттаивания.

Баклажанные бусы

Нарежьте баклажаны кубиками или кольцами, нанизайте на нитку, развесьте над плитой или печкой. Зимой нужное количество продукта снимите с «бус», замочите, затем обжарьте на масле. С такими баклажанами можно готовить суп, салат и другие блюда, как из свежих.

Хрустящие огурчики

Консервированные огурцы получатся крепкими и хрустящими, если их предварительно замочить в холодной воде на 4-5 часов.

консервированные огурцы

Квашеная капуста

Если при брожении капусты весь рассол «ушел» на дно, разведите 1-2 чайных ложки соли в 1 стакане холодной кипяченой воды и долейте.

Читайте также

: Здоровое питание
Здоровье
8 мифов о правильном питании

Лишний вес чаще имеют люди с заниженной самооценкой, скромные и застенчивые. Однако правильно питаться нам не дают не...

: Спаржа и спаржевая фасоль
Здоровье
Спаржа и спаржевая фасоль – в чем отличие?

Многие спаржевую фасоль называют спаржей и считают, что это один и тот же продукт. Однако это мнение ошибочно. Спаржа и...

: Базилик - император среди приправ
Еда
Базилик – император среди приправ

В каких блюдах базилик ярче всего раскрывает свой вкус? Секреты применения этой ароматной травы.

: Уксус
Еда
Уксус – основные виды и их отличие

Давайте разберемся, чем интересен этот продукт, а также в чем отличие натурального уксуса от «синтетики».

Сегодня читают

:
Красота
Какой крем для рук выбрать – питательный или увлажняющий?

Хотите, чтобы ваши руки всегда были ухоженными – не забывайте несколько раз в день пользоваться кремом с легкой и нежной...

http://www.mebel.ru/: Дизайн интерьера
Дом
Как избежать ошибок в обустройстве квартиры: советы дизайнеров

Рассказываем о 9 распространенных ошибках дизайна квартиры и как их избежать.

wclub.ru: Женские туники
Мода и стиль
5 модных фасонов туник и как их носить

Все, что вам нужно знать о модных туниках и как их носить в зависимости от особенностей фигуры.

ru.depositphotos.com/CandyBoxImages: Женщина смотрит на обручальное кольцо
Отношения
Как наладить отношения с мужем: 3 совета от психолога

В семейных отношениях неплохо учесть опыт тех, кто мудрее. Давайте прислушаемся к советам профессионального психолога,...

pinterest.com: Спальня
Дом
Выбираем идеальные цвета для спальни

Каким цветом раскрасить спальню, чтобы видеть самые сладкие и беззаботные сны?

belriem.org: женщина пьет чай

Худеем с помощью трав

Анна Крачек

А вы знали, что с помощью растений можно не только вылечиться, но и избавиться от лишних килограммов?

ru.depositphotos.com/racorn: Женщина загорает на пляже

Как правильно загорать на солнце?

Анастасия Витман Анжелика Кузьмина

Любите загорать? Мы расскажем, как получить красивую смуглую кожу без вреда для здоровья.

ru.depositphotos.com/KaniraKamali: Женщина с красивой зоной декольте

Правильный уход за кожей шеи и зоной декольте

Лина Наумова

Думаете, только за лицом необходимо тщательно ухаживать? На самом деле в большей степени возраст женщины выдают шея и зона декольте. Поэтому за этими участками нужен деликатный уход.

ru.depositphotos.com/ elenathewise: девочка читает книгу

Как подготовить ребенка к школе после каникул?

Вера Прохорчук

После летних каникул многим детям довольно сложно привыкнуть к школьным будням. Я расскажу, как подготовить ребенка к школе и мягко настроить его на учебный лад.

pinterest.com: Отпуск

10 правил хорошего отдыха

Динара Таирова

Лето: солнечное, волнующее, долгожданное. Когда, как не сейчас, пора взять отпуск и наконец-то отдохнуть от городской суеты и душного офиса! Между тем, как это ни парадоксально звучит, многие из нас разучились отдыхать.

pinterest.com: Жара в офисе

Как справляться летом с жарой в офисе?

Полина Смехова

Пусть лето еще не наступило, но солнце с каждым днем светит все ярче, температуре воздуха неумолимо повышается, в помещении становится душно. Самое время научиться справляться с жарой в офисе.

: отдых семейных пар

Хобби на двоих – идеи совместного отдыха для семейных пар

Лилия Ратько

Если вы понимаете, что большую часть времени проводите вдали от супруга, самое время вернуть в отношения романтику и свежие впечатления. Предлагаем легко осуществимые идеи совместного отдыха для семейных пар.