1514
1514
Разве могут обойтись без корицы булочки, сладкие пироги, штрудель, печенье, глинтвейн, которыми мы так любим баловать себя и близких? Давайте узнаем, в каких блюдах еще применяется эта волшебная пряность.
Корица представляет собой кусочки свернутой в трубочку сухой коры нескольких видов коричного дерева. Обладает сильным своеобразным ароматом и пряным, слегка горьковато-сладким вкусом.
Палочки целиком добавляют в сладкие запеканки, блюда из риса, вино, ликер, грог и пунш, а также в сиропы, в которых варят фрукты (из готового блюда палочку убирайте, иначе будет горчить!). Можно палочкой помешивать в чашке горячий шоколад или кофе.
Молотую корицу применяют во фруктовых и некоторых овощных салатах (из шпината, краснокочанной капусты, моркови), а также в холодных фруктовых супах, винных и фруктовых соусах.
Используют ее и в горячих блюдах восточной кухни (из птицы, баранины, свинины) – корица облагораживает вкус мяса.
Добавляют пряность в молочные и рыбные супы, оладьи, блины, каши. Без нее немыслима выпечка (кексы, куличи, пряники, сладкие пироги) и кисломолочные коктейли
(из простокваши, кефира, йогурта).
Корица будет кстати и при консервировании огурцов, грибов, помидоров (особенно при приготовлении кетчупов), мариновании брусники и клюквы.
Корица
В горячее блюдо добавляйте ее за 7-10 минут до готовности (при длительном нагревании пряность придает блюду неприятную горчинку), в салаты, творожные пасты, простоквашу – перед подачей.
Нормы: в восточные блюда – 0,5-1 ч.л. на 1 кг риса, мяса, теста или на 1 л жидкости. В других случаях – по вкусу.
Храните корицу в герметичной посуде в прохладном темном шкафу. Молотую корицу лучше покупать понемногу, так как она быстро теряет свой аромат. Вкус палочек устойчивее, правда, их трудно тонко смолоть.
Корица хорошо сочетается с кардамоном, кориандром, зирой, гвоздикой, черным перцем и лавровым листом. Входит в состав индийской смеси «гарам масала».
Прием раз в день щепотки молотой корицы способствует снижению сахара в крови при диабете второго типа. Но этим средством ни в коем случае нельзя злоупотреблять, увеличивая норму!
Мускатный орех – пряность, представляющая собой очищенные и высушенные орехи тропического мускатного дерева. Они обладают...
Эта волшебная пахучая трава применяется и в кулинарии, и в косметологии, и в медицине. Какие виды мяты бывают и как ее...
Вырастить острый перец по силам даже начинающему любителю комнатного цветоводства. Причем он не только порадует вас своим...
Зира (кумин, ажгон, индийский тмин, айован) – это королева пряностей в восточной кухне, без нее не обходится практически...