![depositphotos/ Nordroden: бутерброд с паштетом](/images/cache/200x150/crop/images%7Ccms-image-000022461.jpg)
У вас бывало такое: в гости нежданно-негаданно зашли друзья и впору попить чайку, да только не с чем? В холодильнике...
Советы о том, как выбрать не только вкусный, но и полезный хлебушек, от эксперта Натальи Бацуковой.
Без хлеба редко обходится поход в магазин и, что удивительно, из всех продуктов только он не приедается: вы можете есть его хоть каждый день и будете хотеть еще. Но это утверждение справедливо только для действительно качественного продукта. Разбираемся, как не допустить в магазине досадной ошибки.
Если есть возможность, изучите состав продукта. Иногда производители пишут текст настолько мелко, что прочесть его можно только с лупой. Обязательно оцените количество пищевых добавок в хлебе, при этом учтите, что есть полезные (лецитин из подсолнечника, бета-каротин и др.) и не очень.
Пусть вас не смущает бетавитон в составе (как правило, он есть в батонах с ярко-желтым мякишем). Это водная эмульсия бета-каротина – предшественника витамина А, который не разрушается при выпечке.
Отдавайте предпочтение ржаным заварным видам хлеба, а также тем, в которых не более 3-4 пищевых добавок. Чем пышнее, ноздреватее и красивее багет (батон), тем выше вероятность того, что в его составе большое количество улучшителей муки.
Выбирайте обогащенные сорта хлеба, в рецептуре которых использованы натуральные добавки: солод, патока, орехи, сухофрукты, льняное семя, семена подсолнуха, тыквы, тмин, анис, кориандр и другие. Они обогатят ваш рацион витаминами, макро- и микроэлементами, пектином и биологически активными соединениями.
Нередко в составе хлеба встречается понятие «хлебопекарная смесь». Если вы обратили внимание, основные пищевые добавки сосредоточены именно в ней.
Чаще всего в хлеб и хлебобулочные изделия добавляют улучшители, модифицированные крахмалы, ферментные препараты, эмульгаторы, органические кислоты, ароматические и вкусовые добавки и даже консерванты.
Что касается последних, то они увеличивают срок хранения хлебопродуктов, защищают их от бактерий и грибков. В качестве консервантов для хлеба чаще всего используют сорбиновую кислоту (Е200). Также сорбиновой кислотой могут обрабатывать упаковку, чтобы буханка не плесневела.
Аскорбиновую кислоту добавляют в хлеб в качестве антиокислителя, что позволяет увеличить срок хранения продукта. Кроме того, благодаря аскорбинке увеличивается объем хлеба, улучшается эластичность и пористость мякиша. Однако хлеб, в котором есть аскорбинка, не будет источником этого витамина для вашего организма: высокая температура при выпечке полностью его разрушает.
Во многие хлебопекарные смеси добавляют ферментные препараты (амилазы, пентозаназы, протеазы) или сырье, обладающее ферментной активностью (например, солод). Они нужны для того, чтобы ускорить процесс брожения, накопления сахаров и белков в тесте. Кроме того, благодаря ферментам уменьшается расход муки и хлеб медленнее черствеет.
Улучшители муки, в частности модифицированный крахмал, также часто добавляют в хлеб. Сразу оговоримся, он ничего общего не имеет с генно-модифицированными продуктами. Благодаря ему улучшается качество клейковины, при этом объем хлеба возрастает на 10-15%, улучшается пористость, мякиш становится эластичнее и светлее. Хлеб сохраняет свежесть дольше, а сушки и баранки становятся хрустящими.
Добавление улучшителей часто увеличивает способность муки поглощать воду. Зато после выпечки уже в первые часы хранения вода начинает быстро испаряться. Если хлеб или батон упакованы в пленку, влага собирается на поверхности, что может стать причиной образования плесени.
Определить, какой хлеб является наиболее качественным, можно даже по его внешнему виду. Вот на что нужно обратить пристальное внимание:
Чтобы выбрать хороший хлеб, нужно потратить всего несколько минут. Зато сколько радости потом вам принесет его невероятный вкус!
У вас бывало такое: в гости нежданно-негаданно зашли друзья и впору попить чайку, да только не с чем? В холодильнике...
Я всегда любила хлеб, но с недавнего времени мой кишечник отказывается его переваривать. Выход нашелся довольно быстро:...
Идеальный вариант прохладительного летнего напитка – квас, приготовленный своими руками.
Моя любовь к выпечке началась с того, что однажды я поленилась идти в магазин за одной только булочкой для дочки. В тот...
Хотите, чтобы ваши руки всегда были ухоженными – не забывайте несколько раз в день пользоваться кремом с легкой и нежной...
Рассказываем о 9 распространенных ошибках дизайна квартиры и как их избежать.
Все, что вам нужно знать о модных туниках и как их носить в зависимости от особенностей фигуры.
В семейных отношениях неплохо учесть опыт тех, кто мудрее. Давайте прислушаемся к советам профессионального психолога,...
Каким цветом раскрасить спальню, чтобы видеть самые сладкие и беззаботные сны?
Это первое блюдо превосходно утоляет голод и освежает в жару!
21:00 2.07.2016 |Если привычные сладости вам надоели, рекомендую приготовить вкусную и полезную граниту из свежих ягод.
19:17 16.06.2016 |Праздничный стол невозможно представить без одного из главных пасхальных блюд – кулича. Воспользуйтесь нашим рецептом, чтобы его испечь.
18:00 26.05.2016 |Без сладкой творожной пасхи невозможно представить себе Светлое Христово Воскресенье. Мы научим вас готовить праздничное блюдо.
21:00 30.04.2016 |Предлагаем вам не ограничиваться пасхальными куличами и приготовить сладкий калач с миндалем.
21:00 29.04.2016 |Солнце, жара, духота, душа и тело просятся на море – скоро это неизбежно. Самое время продумать свой офисный летний гардероб.
28.06.2016 |Как подобрать купальник, который будет идеально сидеть на вашем типе фигуре, подчеркивая достоинства и скрывая недостатки? Мы расскажем!
24.06.2016 |Можно ли носить взрослым женщинам толстовки и футболки с «прикольными» надписями или графическим принтом? Разберемся вместе!
23.06.2016 |Хотите, чтобы ваши руки всегда были ухоженными – не забывайте несколько раз в день пользоваться кремом с легкой и нежной текстурой.
19.11.2017 |Любите загорать? Мы расскажем, как получить красивую смуглую кожу без вреда для здоровья.
24.06.2016 |Думаете, только за лицом необходимо тщательно ухаживать? На самом деле в большей степени возраст женщины выдают шея и зона декольте. Поэтому за этими участками нужен деликатный уход.
16.06.2016 |Подключаем к подготовке к светлому празднику всех членов семьи.
29.04.2016 |После летних каникул многим детям довольно сложно привыкнуть к школьным будням. Я расскажу, как подготовить ребенка к школе и мягко настроить его на учебный лад.
26.08.2016 |Чувствуете, что силы вас покидают? Съешьте один из этих продуктов – взбодритесь в ту же минуту!
26.08.2016 |Мы даем ответ на вечный вопрос: «Что бы такого съесть, чтобы похудеть?»
24.06.2016 |Тренируем тело и разум по методике, изобретенной в Древнем Китае.
17.06.2016 |Не знаете, какую собаку завести? Мы расскажем, как сделать правильный выбор.
26.08.2016 |Это первое блюдо превосходно утоляет голод и освежает в жару!
2.07.2016 |Лето: солнечное, волнующее, долгожданное. Когда, как не сейчас, пора взять отпуск и наконец-то отдохнуть от городской суеты и душного офиса! Между тем, как это ни парадоксально звучит, многие из нас разучились отдыхать.
1.07.2016 |Пусть лето еще не наступило, но солнце с каждым днем светит все ярче, температуре воздуха неумолимо повышается, в помещении становится душно. Самое время научиться справляться с жарой в офисе.
16.06.2016 |Если вы понимаете, что большую часть времени проводите вдали от супруга, самое время вернуть в отношения романтику и свежие впечатления. Предлагаем легко осуществимые идеи совместного отдыха для семейных пар.
14.06.2016 |