Торт из безе к 8 Марта

Валентина Томашевская | 4.03.2015 | 477

Валентина Томашевская 4.03.2015 477

Приготовьте нежный праздничный десерт из безе по нашему рецепту.

Приготовить основу для этого торта – целое искусство. Трудности могут поджидать вас как на этапе взбивания белков, так и при их выпечке. Но, следуя нашим советам, вы непременно справитесь с этой непростой задачей.

• Емкость, в которой будете взбивать белки, а также насадки миксера обязательно обезжирьте: помойте, вытрите насухо и смажьте лимонным соком.
• Разбивайте яйца очень аккуратно, чтобы в белки не попал желток.
• Белки взбивайте сначала на небольшой скорости миксера, а затем увеличьте ее. Взбивание нельзя останавливать, пока белки не превратятся в пышную пену. Однако не стоит увлекаться: если взбивать белки слишком долго, масса может опасть.
• В уже взбитые белки добавьте немного кислоты – несколько капель лимонного сока или белого винного уксуса. Тогда они не оседают.
• Всегда тщательно рассчитывайте необходимое количество белков на каждую порцию. Дело в том, что оставшиеся белки оседают, пока готовится первая партия безе. Поэтому взбивать их нужно непосредственно перед тем, как ставить в духовку.
• Если добавляете в белковую массу дополнительный компонент (какао, кокосовую стружку, дробленые орехи и пр.), делайте это в самом конце. Перемешивайте массу ложкой, но не по кругу (в этом случае белки оседают), а снизу вверх, вращая миску.
• Противень, ничем не смазывая, застелите бумагой для выпечки.
• Безе нужно не выпекать, а именно подсушивать, поэтому температура духовки должна быть невысокой. Выставите температуру 100 градусов – и тогда «чистые» белки (без каких-либо добавок) будут готовы через 90 мин.
• Безе с добавлением какао готовятся минимум 2 часа при такой же температуре.

Торт из безе с бананами и карамелью

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Застелите противень бумагой для выпечки или фольгой. На бумаге нарисуйте круг диаметром 20-22 см.

2. В небольшой миске или чашке смешайте сахар и крахмал.

3. В большой стеклянной или металлической миске взбейте белки с солью, ванильным сахаром и уксусом – у вас должна получиться густая пена.

4. Постепенно всыпьте сахар с крахмалом и продолжайте взбивать, пока масса не станет плотной и блестящей (примерно 10 минут).

5. Выложите массу в очерченный на листе круг, разровняйте ножом сверху и по краям.

6. Поставьте противень в разогретую духовку, сразу же убавьте огонь до 150 градусов и выпекайте 1-1,5 часа. Корж должен стать бледно-золотистым.

7. Выключите духовку, оставьте в ней безе и слегка приоткройте дверцу.

8. Дайте коржу полностью остыть в приоткрытой духовке, оставив на 1-2 часа или на ночь.

9. Незадолго до подачи разложите на охлажденном корже ломтики банана.

10. Растопите ирис. Получившийся карамельный соус остудите и полейте торт.

11. Украсьте десерт взбитыми сливками, посыпьте натертым шоколадом.

Чтобы поверхность безе выглядела более аппетитной, перед выпечкой немного присыпьте ее сахарной пудрой.

Приятного аппетита!