Выбираем лучшую кастрюлю

Наталия Голубкова | 16.02.2015 | 413

Наталия Голубкова 16.02.2015 413

Не знаете, как правильно выбрать хорошую кастрюлю? Мы подскажем, на что стоит обратить внимание в первую очередь.

Учитывайте два важных показателя: безопасность и материал, из которого она сделана (в частности, его экологичность). Экономить здесь не стоит, ведь от качества утвари, в которой вы планируете готовить изо дня в день, зависит не только вкус еды, но и ваше здоровье.

Обратите внимание на стенки кастрюли: чем они толще, тем равномернее будут нагреваться продукты. Желательно, чтобы ручки были сделаны из специальных материалов, позволяющих им оставаться холодными в процессе готовки, либо имели пластиковые или деревянные вставки, которые не нагреваются.

При покупке кастрюли из огнеупорных материалов и нержавейки выбирайте утварь со снимающимися ручками. Тогда вы без проблем сможете ставить ее в духовку.

Проверьте, чтобы крышка плотно прилегала к корпусу. Удобно, если на ней есть отверстия для выхода пара и слива жидкости.

Выбираем покрытие кастрюли

Некоторые кастрюли имеют специальное антипригарное покрытие.

Тефлоновое – самое распространенное. В такой кастрюле можно готовить любые продукты, причем процесс приготовления блюд достаточно быстрый. Однако, чтобы не повредить покрытие, надо пользоваться только деревянными или пластиковыми лопатками и половниками.

Титановое покрытие не боится соприкосновения с металлическими лопатками. А силиконовое дольше других сохраняет тепло блюд.

Для электрических плит выбирайте кастрюли с плоским дном. Для газовых – с миниканавками с внешней стороны. Это позволяет увеличить площадь нагрева.

При выборе кастрюли следует обратить внимание на материал, из которого она изготовлена.

Алюминий 

Толстостенные алюминиевые кастрюли более прочные, чем тонкостенные.

Плюсы:

• легкость;
• еда готовится быстрее, чем в кастрюлях из других материалов;
• отлично подходят для кипячения молока и воды, приготовления каш, картофеля и некислых овощей.

Минусы:

• дно легко пригорает;
• алюминий может вступать в реакцию с едой, выделяя при этом вредные вещества;
• не подходит для приготовления киселей, щей и мяса в кисло-сладком соусе (исключение – анодированная алюминиевая посуда, покрытая эмалью).

Чугун

Не стоит надолго оставлять готовые блюда в чугунных кастрюлях: у еды может появиться горький привкус. Этого недостатка лишены чугунные кастрюли, покрытые эмалью.

Плюсы:

• самый прочный, долговечный и безвредный материал;
• равномерно распределяется и долго сохраняется тепло;
• еда почти не пригорает, что делает чугун идеальным для приготовления блюд, требующих длительного томления.

Минусы:

• быстро ржавеет, поэтому такие кастрюли надо тщательно просушивать после мытья;
• при падении может расколоться.

Эмаль

Белая эмаль плохо поглощает тепло от конфорки, поэтому выбирайте темной расцветки или посуду с зачерненным дном.

Плюсы:

• эмаль хорошо защищает посуду от коррозии, что увеличивает срок ее службы;
• такие кастрюли идеально подходят для супов, блюд из овощей, компотов и киселей.

Минусы:

• еда пригорает больше и чаще, чем в алюминиевой посуде;
• при сколах эмали готовить в таких кастрюлях нельзя, поэтому выбирайте посуду с максимально толстыми стенками (4-4,5 мм).

Нержавеющая сталь

Шов между корпусом и днищем должен быть без зазоров, иначе кастрюля быстрее заржавеет. Штампованная посуда из нержавейки с ручками, закрепленными винтами, доступнее по цене. Однако качественнее литые кастрюли с приваренными ручками.

Плюсы:

• позволяют равномерно и быстро нагревать продукты;
• конфорку плиты можно отключать за 15-20 минут до конца готовки: блюдо само дойдет до готовности;
• легко моются;
• долговечны (особенно если время от времени стенки с внутренней стороны смазывать маслом).

Минусы:

• при перегреве на таких кастрюлях образуются разводы. Со временем посуда теряет блеск.

Огнеупорное стекло и фарфор

В комплекте со стеклянной или фарфоровой кастрюлей нужно покупать металлический рассекатель пламени: без него посуда может потрескаться. Не следует ставить прямоугольную или овальную емкость на круглую конфорку.

Плюсы:

• долго сохраняют тепло;
• прочные и безопасные;
• на них не образуется накипь;
• подходят для приготовления любых блюд, в том числе в духовке и СВЧ-печи.

Минусы:

• при перепаде температур дно может треснуть.

Огнеупорная керамика

Это наиболее современный и модный материал.

Плюсы:

• вкус блюд в таких кастрюлях сохраняется намного дольше, чем в других;
• незаменима для готовки в духовке и СВЧ-печи.

Минусы:

• нежелательно ставить на плиту;
• по сравнению с металлическими «собратьями» неравномерно проводит тепло;
• хрупкая.

Полезные советы по использованию кастрюли

Эмалированное покрытие трескается при резких перепадах температуры. Поэтому не стоит ставить горячую кастрюлю на холодную подставку или ненагретую посуду – на горячую плиту, а также наполнять неостывшую пригоревшую емкость холодной водой.

Фарфоровую кастрюлю надо раз в год закалять, чтобы повысить ее прочность. Поставьте ее в глубокую миску или кастрюлю большего размера, залейте отфильтрованной холодной водой, медленно доведите до кипения и кипятите 15 минут.

В кастрюлях из огнеупорного фарфора и стекла блюда нужно готовить исключительно на малом огне и постоянно перемешивать. Если жидкость выкипит, посуда может лопнуть.