• Актуальное
  • Новое

Готовим настоящий узбекский плов

Анна Крачек | 9.01.2015 | eye 1381
Анна Крачек 9.01.2015 eye 1381
рецепт плова
  • подготовка:

    20 минут
  • приготовление:

    90 минут
  • итоговое время:

    110 минут
  • количество порций:

    6

Приготовление плова – задача довольно сложная. Мы раскроем вам все секреты этого блюда.

Несмотря на кажущуюся простоту основного рецепта и доступность компонентов, существует масса нюансов, влияющих на результат. У каждого знатока – своя маленькая тайна приготовления правильного плова. Впрочем, есть и самый главный секрет: мало просто любить плов, надо еще любить его готовить.

Каким бывает плов?

Одна поговорка гласит, что существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире. И действительно, перечислять названия блюда можно бесконечно, и каждое имеет свою особенность.

  • Индийский. Это сладкий плов, который готовят не с мясом, а с сухофруктами: курагой, черносливом, изюмом. Соответственно, и пряности к нему добавляют особые, например, гвоздику и корицу.
  • Азербайджанский. Для него рис готовят отдельно от мяса, а соединяют компоненты при подаче.
  • Ходжентский. Баранину для этого плова измельчают в фарш и заворачивают в виноградные листья – получается этакий восточный вариант привычных нам голубцов, который называется долма. Их тушат сначала без риса, а затем – в одном казане с ним.

5 секретов хорошего плова

Рис

Настоящий плов готовят с рисом сорта девзира. У него слегка вытянутые, достаточно тяжелые зернышки розовато-кирпичного цвета. Этот цвет бледнеет, но полностью не исчезает, когда вы промываете зерна. Но найти хороший рис этого сорта порой проблематично.

Более того, некоторые продавцы умудряются окрашивать самый обычный рис пылью от тертого кирпича. Поэтому, выбирая рис для плова, я часто отдаю предпочтение басмати. Если же вы плохо ориентируетесь в сортах риса, выбирайте тот, у которого зерна длинные, тонкие, светлые. Он не разваривается при варке и не ломается.

Масло

Идеальный плов готовят на курдючном жире. Его нарезают и вытапливают на большом огне. Хотя готовить плов можно на любом животном жире, смешанном с растительным маслом.

Пряности

Без них приготовить блюдо невозможно. Набор пряностей строго определенный: зира, черный молотый перец, куркума, острый перчик в стручках, а также барбарис. Есть любители добавить что-то от себя, но, поверьте, такого набора пряностей более чем достаточно.

Мясо

Только баранина: лопатка или задняя нога, можно с косточкой. Настоящий узбекский плов готовят именно с этим видом мяса: нарезают его некрупными кусками, обжаривают в жире.

Как вариант, есть разновидности плова, где баранину заменяют говядиной или куриным мясом. Но, как вы понимаете, на оригинальность такие блюда уже вряд ли могут претендовать.

Овощи

Без чего немыслим настоящий плов, так это лук, морковь и чеснок. Первый нарежьте кольцами, вторую – длинной толстой соломкой, а третий не нарезайте и даже не делите на зубчики. Целые головки чеснока очистите от шелухи и положите в казан.

Кроме того, можно добавить изюм – это компонент не обязательный, но с ним плов приобретает интересный оттенок вкуса.

Узбекский плов

узбекский плов

Ингредиенты:

1 кг мякоти баранины
1 кг риса
0,5 ст. растительного масла
0,5 ст. жира
5-7 шт. средней моркови
4 луковицы,
2-3 головки чеснока
2 сушеных стручка острого перца
2 ст.л. зиры
1 ст.л. сушеного барбариса
1 ч.л. кориандра
1 ч.л. молотого черного перца
изюм, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Лук нарежьте кольцами, морковь – соломкой, мясо – некрупными кубиками.

2. Рис несколько раз промойте, пока вода с него не станет прозрачной.

3. Разогрейте в казане масло и жир, положите лук и обжарьте до золотистого цвета 5-7 мин.

4. Добавьте к луку мясо и жарьте до образования аппетитной корочки.

5. Положите морковь и потомите 10 мин.

6. Всыпьте пряности и изюм.

7. Влейте в казан кипяток, чтобы он покрывал его содержимое на 3 см, посолите (соли всыпьте чуть больше с учетом того, что будете добавлять рис) и тушите под крышкой до готовности моркови.

8. Затем выложите ровным слоем рис, влейте еще кипятка, чтобы он покрывал зерно на 3 см.

9. Накройте казан крышкой и томите блюдо, пока не впитается вода.

10. Чеснок очистите от шелухи, но не разделяйте на зубчики. Вдавите его в плов и томите без крышки до готовности риса.

11. После чего накройте плов тарелкой, а сверху – крышкой и дайте настояться не менее 20-30 мин.

Приятного аппетита!

Читайте также

: как выбрать рис
Еда
Безошибочные методы, как выбрать вкусный рис

Рис – капризная крупа, которая при приготовлении ведет себя абсолютно по-разному. Мы научим вас правильно выбирать рис,...

: Что такое зира и в какие блюда ее добавляют?
Идеи
Что такое зира и в какие блюда ее добавляют?

Зира (кумин, ажгон, индийский тмин, айован) – это королева пряностей в восточной кухне, без нее не обходится практически...

Tom Baker/ru.depositphotos.com: Выбираем жаровню
Идеи
Выбираем идеальную жаровню

Секрет вкусного блюда заключается не только в мастерстве кулинара, но и в правильно подобранной посуде. Когда вы готовите...

Сегодня читают

:
Красота
Какой крем для рук выбрать – питательный или увлажняющий?

Хотите, чтобы ваши руки всегда были ухоженными – не забывайте несколько раз в день пользоваться кремом с легкой и нежной...

http://www.mebel.ru/: Дизайн интерьера
Дом
Как избежать ошибок в обустройстве квартиры: советы дизайнеров

Рассказываем о 9 распространенных ошибках дизайна квартиры и как их избежать.

wclub.ru: Женские туники
Мода и стиль
5 модных фасонов туник и как их носить

Все, что вам нужно знать о модных туниках и как их носить в зависимости от особенностей фигуры.

ru.depositphotos.com/CandyBoxImages: Женщина смотрит на обручальное кольцо
Отношения
Как наладить отношения с мужем: 3 совета от психолога

В семейных отношениях неплохо учесть опыт тех, кто мудрее. Давайте прислушаемся к советам профессионального психолога,...

pinterest.com: Спальня
Дом
Выбираем идеальные цвета для спальни

Каким цветом раскрасить спальню, чтобы видеть самые сладкие и беззаботные сны?

picsfab.com: пасхальный кулич

Проверенный рецепт пасхального кулича

Анна Крачек

Праздничный стол невозможно представить без одного из главных пасхальных блюд – кулича. Воспользуйтесь нашим рецептом, чтобы его испечь.

hochu.ua: творожная пасха

Готовим классическую творожную пасху

Виктория Лисицкая

Без сладкой творожной пасхи невозможно представить себе Светлое Христово Воскресенье. Мы научим вас готовить праздничное блюдо.

findfood.ru: калач

Миндальный калач на Пасху

Людмила Фролова

Предлагаем вам не ограничиваться пасхальными куличами и приготовить сладкий калач с миндалем.

ru.depositphotos.com/racorn: Женщина загорает на пляже

Как правильно загорать на солнце?

Анастасия Витман Анжелика Кузьмина

Любите загорать? Мы расскажем, как получить красивую смуглую кожу без вреда для здоровья.

ru.depositphotos.com/KaniraKamali: Женщина с красивой зоной декольте

Правильный уход за кожей шеи и зоной декольте

Лина Наумова

Думаете, только за лицом необходимо тщательно ухаживать? На самом деле в большей степени возраст женщины выдают шея и зона декольте. Поэтому за этими участками нужен деликатный уход.

ru.depositphotos.com/ elenathewise: девочка читает книгу

Как подготовить ребенка к школе после каникул?

Вера Прохорчук

После летних каникул многим детям довольно сложно привыкнуть к школьным будням. Я расскажу, как подготовить ребенка к школе и мягко настроить его на учебный лад.

pinterest.com: Отпуск

10 правил хорошего отдыха

Динара Таирова

Лето: солнечное, волнующее, долгожданное. Когда, как не сейчас, пора взять отпуск и наконец-то отдохнуть от городской суеты и душного офиса! Между тем, как это ни парадоксально звучит, многие из нас разучились отдыхать.

pinterest.com: Жара в офисе

Как справляться летом с жарой в офисе?

Полина Смехова

Пусть лето еще не наступило, но солнце с каждым днем светит все ярче, температуре воздуха неумолимо повышается, в помещении становится душно. Самое время научиться справляться с жарой в офисе.

: отдых семейных пар

Хобби на двоих – идеи совместного отдыха для семейных пар

Лилия Ратько

Если вы понимаете, что большую часть времени проводите вдали от супруга, самое время вернуть в отношения романтику и свежие впечатления. Предлагаем легко осуществимые идеи совместного отдыха для семейных пар.